今年新设的21个食品安全风险评估项目包括，复旦大学公共卫生学院对淡水养殖鱼类的五氯酚污染的风险评估；上海出入境检验检疫局对乳及乳制品中雌激素残留的风险评价；上海市农药研究所对蔬果中毒死蜱农药残留的风险评估；上海市食品药品监督所将对餐饮用油食用安全性进行评价；还有一些项目涉及中小学生铅摄入、学生盒饭营养素、老年人助餐服务点食品安全状况等社会问题。

    上海市食药监局相关负责人透露，根据世卫组织对食品安全评估的标准，评价一种食品是否安全，主要将包括三方面，即食品中是否含有某种物质，该物质是否对人体有毒，人最终吃多少会中毒。通过食品安全风险分析，提前对市民进行消费预警，并进行趋势预报。